Cocinar carne a fuego abierto se conoce desde la antigüedad, sin embargo, y durante milenios, no ha perdido su relevancia. Al mismo tiempo, el equipamiento moderno (parrillas, barbacoa, barbacoa) le permite cocinar platos de carne incluso en casa. Pero en la víspera del evento, aunque no es oficial, sino de una escala verdaderamente estatal: la apertura de la temporada de barbacoa, hablaremos sobre qué parrilla elegir para unas vacaciones en el campo.
¿Qué es una parrilla, barbacoa, barbacoa?
La carne cocinada a fuego abierto tiene un sabor especial, ya que se calienta mucho más rápido y pierde mucho menos jugo, grasa y vitaminas. Los electrodomésticos más populares para cocinar platos de carne y verduras a fuego abierto son la parrilla, la barbacoa y la barbacoa. ¿Cómo se diferencian?
Si, casi nada. Parrilla es una palabra de origen francés, y por eso se llamaba horno para cocinar grandes trozos de carne en brochetas o en la parrilla. Del mismo lenguaje gourmet, nos llegó la palabra "barbacoa" (del francés - bárbaro), un método para procesar carne al calor de las brasas. En nuestro país, durante mucho tiempo, la parrilla (de Turk. - un brasero, una gran canasta con carbón) siguió siendo el dispositivo más popular para hacer barbacoas.
Hoy en día, una parrilla es cualquier dispositivo para cocinar con carbón, un gas encendido, un calentador eléctrico. Es habitual considerar una barbacoa como un dispositivo metálico rectangular equipado con brochetas para ensartar carne. Por barbacoa se refiere con mayor frecuencia a un método de cocción al hornear lejos del carbón a temperaturas relativamente bajas (no más de 130 grados).
Cómo elegir la parrilla adecuada
La elección de las parrillas es enorme, el rango de precios puede ser confuso. Por lo tanto, cuando decida comprar una parrilla, primero decida cómo la usará. ¿Cuánto está listo para asignarle espacio? ¿Tiene un lugar para almacenarlo? ¿Lo transportará a menudo? ¿Con qué frecuencia tiene la intención de cocinar?
- Para uso frecuente, los modelos más duraderos y duraderos son adecuados. Por razones obvias, son las más caras.
- Si tienes una familia numerosa o planeas hacer muchos amigos para asar a la parrilla, debes buscar una parrilla con una amplia superficie para freír. Tales modelos tienen una ventaja más: incluso si cocina una pequeña cantidad de alimentos, una superficie grande le permite mover trozos de carne a zonas más frías o más calientes.
- Los modelos de parrilla portátil son adecuados para aquellos que no planean instalarlo de una vez por todas en su casa de campo, pero lo van a transportar con frecuencia. Una buena opción para aquellos que tienen una cabaña pequeña o no la tienen en absoluto: siempre puede tomar una parrilla saliendo de la ciudad a sus amigos, por lo que inmediatamente tomará el lugar de honor del invitado más esperado.
- Ya hemos dicho que las parrillas para usar fuera de la casa son carbón y gas. La elección del combustible también es muy importante al comprar. El gas (propano) le roba a la comida el maravilloso sabor ahumado que le es familiar desde la infancia, pero es más conveniente de usar. El carbón permite que los alimentos se fumen correctamente, pero los carbones no se encienden tan rápido y es más difícil controlarlos. Si en este asunto finalmente está parado, preste atención a los modelos de parrillas combinadas: usan propano y carbón.
- Los conocedores de la estética en combinación con la funcionalidad deben prestar atención a las parrillas de la marca estadounidense Weber. Su gama de productos está representada por una amplia variedad de modelos, desde grandes parrillas fijas hasta portátiles. Las parrillas Weber usan acero tostado bajo en carbono, recubierto con un esmalte especial resistente al calor, lo que las hace muy fuertes, duraderas y seguras de usar.
Accesorios para parrillas
Al elegir una parrilla en una tienda o en un sitio, seguramente encontrará muchos productos relacionados: herramientas y accesorios para la parrilla.
Asegúrese de comprar una tapa especial para parrilla. Ayuda a controlar la llama. Además, cubriendo el recipiente con una tapa, puede cocinar incluso a temperaturas no muy altas (barbacoa).
Para encender el carbón, hay líquidos, fósforos de fogata, así como cubos especiales que se ponen en el carbón y se incendian. Estos últimos, presentados en tiendas principalmente por la marca Weber, son muy convenientes de usar.
Por supuesto, siempre encontrará una gran selección de brochetas, regulares y en forma de U, que se utilizan en la barbacoa para que los trozos de carne no se deslicen al girar. Para la preparación de piezas pequeñas, se utilizan paletas especiales, que se colocan en la rejilla de alambre. Para trabajar con carne, debe comprar herramientas especiales: pinzas, omóplatos y tenedores con mangos largos.
Los kits de herramientas convenientes, por ejemplo, los kits Weber hechos de acero inoxidable de alta calidad, simplifican enormemente la tarea de selección. El conjunto, como regla, incluye tres artículos: pinzas, una espátula y un tenedor de dos dientes. En la misma marca Weber encontrará otro accesorio indispensable para la parrilla: un cepillo especial para limpiar la parrilla.
Como manejar la parrilla
Siempre y en todo lo principal es la seguridad. Fuera de la ciudad, donde generalmente hay edificios de madera y bosques cercanos, el fuego abierto requiere un manejo especialmente cuidadoso. Recuerde siempre que la parrilla debe colocarse al menos a 5 metros de casas y árboles. Es aconsejable en el lado de sotavento para que las chispas no vuelen hacia la casa.
Uno de los mejoradores más populares para asar alimentos es el líquido de ignición. Nunca empape los carbones con él, está destinado solo para rociar. Después de rociar sobre carbón o madera, espere hasta que el líquido se haya quemado por completo.
Si está cocinando por primera vez en una parrilla nueva, no olvide engrasar la parrilla y la sartén con aceite vegetal. Después de eso, deben calcinarse completamente y dejar que se enfríen. Este procedimiento solo debe hacerse una vez.
Solo coloque el carbón en la parrilla. Asegúrese de que no toque las paredes del recipiente para freír.
Cuidado con el fuego. Evitar llamas altas. Siempre debe haber agua cerca para extinguir la hoguera.
Mientras cocina a la parrilla, siga algunas recomendaciones simples:
- Precaliente la rejilla de alambre.
- Quítelo protegiéndose las manos con guantes.
- Lubrique la parrilla con aceite o un spray especial.
- Coloque los trozos de carne al menos a 2 cm de distancia.
- Corte toda la grasa visible de la carne antes de cocinarla. En general, es preferible no agregar grasa vegetal a la marinada, de lo contrario obtendrá su exceso, que goteará sobre las brasas y, cuando se queme, agregará carcinógenos a los alimentos.
- Si aún no se puede evitar la carbonización, córtela de la carne terminada.
No importa cuánto tiempo pase, no se olvide de limpiar la parrilla. La parrilla debe ponerse en orden después de cada uso. Por supuesto, después de que se enfrió por completo, y las brasas se quemaron. Retire las cenizas y aplique un agente de limpieza. Dejar actuar durante 10-20 minutos. Limpie con un papel suave como una toalla de papel. Solo entonces se puede lavar la parrilla con agua. Deje que la parrilla se seque o seque con un paño limpio.
¡Que descanses!
